尋味曾上過“冬奧餐桌”的“宣鋼饅頭”
——來自張宣科技行政服務中心的市場化經(jīng)營一線觀察

2023-11-15 09:14:00

圖為張宣科技主食工坊職工展示剛做好的饅頭。（通訊員羅文琛/攝）

　　本報記者李巍通訊員牛曉博邱文靜

　　戧面揉制、細膩有嚼勁，河鋼集團張宣科技的饅頭以其香濃的口感與幾代鋼城人的味蕾“繾綣”。

　　張宣科技主食工坊自創(chuàng)立以來，憑借經(jīng)年累積的口碑和高品質，系列精品主食一上市就深受消費者青睞，當?shù)厥忻駩鄢缘摹靶擆z頭”不僅成功被端上“冬奧餐桌”，而且該主食工坊僅花費1年多時間就在創(chuàng)始店累計售出近百萬個主打饅頭產(chǎn)品，并創(chuàng)新開發(fā)了10余種爆款主食，3家線下門店滿負荷運營，年營業(yè)額預計可達400萬元。

　　張宣科技行政服務中心將實施獨立市場單元變革的經(jīng)營決策變成了發(fā)展機遇，保持較強的市場經(jīng)營意識，在追求品質化生活的市場潮流中，從首家門店起步“探路”到3家門店連鎖成勢，極大地釋放了百年企業(yè)積淀的品牌價值，讓“張宣地區(qū)第一主食品牌”越發(fā)奪目生輝。

　　破局——

　　老品牌創(chuàng)業(yè) 煥發(fā)新生機

　　張宣科技轉型升級平臺廣闊、大有可為，如何結合自身核心業(yè)務，把握住當前現(xiàn)代城市服務產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機遇，孵化新項目，讓僅限于服務職工的常規(guī)主食華麗“變身”為對外創(chuàng)收的產(chǎn)品，成為行政服務中心成立后第一個對外經(jīng)營攻關課題。

　　經(jīng)過行政服務中心調研發(fā)現(xiàn)，這個創(chuàng)業(yè)項目想成功可不容易。從外部因素看，當?shù)刂魇承袠I(yè)基本處于飽和狀態(tài)，張宣科技要想獲得市場份額，必須在存量市場內進行“紅?！备偁帲粡膬炔恳蛩乜矗嗄牦w制管理形成的固態(tài)經(jīng)營模式和慣性思維，使張宣科技當前的技術、人力、服務等資源相距外部市場競爭要求甚遠。如何打破僵局？如何開拓創(chuàng)新？幾乎每個人心里都沒有底。

　　“沒有一個人創(chuàng)業(yè)不面臨挑戰(zhàn)。敢為人先，攻克核心問題，我們就一定能成功！”行政服務中心領導班子一致決定以堅定的戰(zhàn)略思維破題開局，打破慣性思維，依托現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)技術工人隊伍資源優(yōu)勢及百年積累的品牌價值等，持續(xù)發(fā)力面食制作，積極開發(fā)新品，打造面食品牌，激活飲食服務業(yè)創(chuàng)效新單元。

　　唯有推陳出新。行政服務中心瞄準面點行業(yè)最尖端，對標國內一流面點制作，看人之長、察己之短。帶著這樣的信念，該中心成立面食推廣項目組前往北京、山東等地市場實地考察，與北京、山西大同等地的龍頭面食品牌企業(yè)交流學習，全面摸底張宣地區(qū)市場主流面食的價格、品質、花色品種、銷售渠道，最終確定了以戧面饅頭為拳頭產(chǎn)品，帶動多品種特色面食百花齊放的品牌戰(zhàn)略發(fā)展格局。

　　要打造區(qū)域第一主食品牌，戧面饅頭必須有品質保障。張春紅作為該項目組相關負責人，第一時間帶隊去山東聊城學習老面兌堿發(fā)酵戧面饅頭的制作工藝，連續(xù)10天近17個小時的高強度學習，讓張春紅團隊在最短的時間內“解鎖”了最佳制作工藝?！懊客?0點多回到宿舍，我們還要復習當天師傅教的內容，尤其是搭堿。我們每天晚上都要模擬預測第二天師傅蒸幾袋面的饅頭、搭多少堿?！睆埓杭t說。

　　此外，面食推廣項目組還重點攻關了純堿戧面饅頭的產(chǎn)品原料、操作流程、加工制作等，大到搭堿比例、發(fā)酵時間、蒸制時間，小到每個饅頭重量，全部標準化、精細化。同時，該項目組還創(chuàng)新研發(fā)千層手工饅頭、紅糖棗花饅頭、招牌豆包等10余種花樣主食新品，豐富產(chǎn)品結構。

　　為進一步激活品牌效應，該項目組深入挖掘百年國企在當?shù)匕傩招闹械那楦袃r值，申請品牌使用權，創(chuàng)立公司主食唯一制作、銷售授權機構——主食工坊，并在機關辦公樓旁邊開設創(chuàng)始門店，全城尋找公司食堂老照片對照著裝飾店面，設計“百年傳承、匠心制作”宣傳腳本，從銷售渠道到設計裝修再到品牌包裝，緊緊圍繞“張宣科技”企業(yè)元素，努力與進店的每一位消費者建立品牌情感共鳴。

　　“依托百年國企品牌背書、對標行業(yè)龍頭產(chǎn)品標準，打造張宣地區(qū)第一主食品牌”，清晰的產(chǎn)品定位加上敢打敢拼的團隊執(zhí)行力讓老品牌煥發(fā)出新生機。2021年12月31日，主食工坊創(chuàng)始店一開業(yè)便“一炮而紅”，產(chǎn)品每日供不應求，店門口排起的購買長龍為宣化古城增設了一道亮麗的風景線。

　　蹚路——

　　興業(yè)“小花饃” 添一份“鋼城浪漫”

　　“快看，成功了！”在蒸箱打開的一剎那，色澤鮮艷的“壽桃”映入眼簾，咬一口，香甜可口、松軟味美，該行政服務中心面食研發(fā)團隊組長陳曉霞激動地捧著熱氣騰騰的“壽桃”說，“功夫不負有心人，我們終于研發(fā)成功了，又蹚出了一條開拓市場的新路子！”

　　自主食工坊開業(yè)以來，穩(wěn)步上升的銷售額沒讓張宣科技行政服務中心止步，他們又把目光放在了中高端產(chǎn)品創(chuàng)新上。該中心抓住創(chuàng)始店經(jīng)營期間形成的良好口碑效應，以提升產(chǎn)品附加值為出發(fā)點，成立面食研發(fā)團隊，積極鉆研國家非物質文化遺產(chǎn)——花饃制作工藝。

　　蒸制一組花饃需要22道工序，前前后后需要4個小時。

　　“我制作過成千上萬個饅頭，現(xiàn)在將饅頭換個形狀蒸制，竟有天壤之別?！背醮螄L試制作后，面案師傅張繼蘭面露難色。面食研發(fā)團隊成員在沒有任何花饃制作經(jīng)驗的情況下，只能通過網(wǎng)絡視頻自學基本功，一點一點摳細節(jié)，反復研究、反復試做。用果蔬汁和面的配比更讓該團隊發(fā)愁。秉承少量多次的原則，面食研發(fā)團隊每次給面粉中倒入少量果蔬汁，進行多次調試直至和出的面滿足質量要求，最終才確定了果蔬調汁與面粉的最佳比例，讓饅頭著色質量穩(wěn)定下來。經(jīng)過上千次的反復試驗，在克服了果蔬品種篩選、花樣造型揉捏、蒸制溫度控制等后，他們終于成功研發(fā)出了花饃系列新品。

　　為什么最先研發(fā)和推出這款“壽桃”花饃呢？行政服務中心餐飲管理部部長趙勇介紹：“我們選用優(yōu)質的食材，用面粉配合果蔬汁制作成壽桃的形狀，寓意健康長壽，更重要的是無任何添加劑且營養(yǎng)價值高，更適合老年人食用。宣化古城市場目前沒有這樣的產(chǎn)品，這填補了區(qū)域市場空白?！?/div>

　　小小的花饃不僅蒸出了企業(yè)文化，也讓該中心闖出了新市場。每到節(jié)假日，張宣科技的花饃產(chǎn)品總能讓人眼睛一亮，“壽桃系列”“金榜題名”“月滿中秋”“金兔送福”等，一款款宛如精美工藝品的主食，不但讓人愛不釋手，而且為每一個值得紀念的日子添了一份“鋼城浪漫”。

　　用心——

　　守業(yè)優(yōu)品質唯有匠心造

　　花饃雖然研發(fā)成功，但是行政服務中心依然任重道遠。

　　每天清晨6點半，主食工坊的操作間里面案師傅就已經(jīng)穿戴整齊開始忙碌了。“我們要用心做好每一個饅頭，給顧客最好的服務?！边@是主食工坊創(chuàng)始店店長張春紅常掛在嘴邊的一句話。已從事食堂面案工作近10年的她，從前服務的是張宣科技的職工，現(xiàn)在服務的是宣化區(qū)的眾多百姓。轉型不轉崗，她對這份工作的熱愛依舊。每天從制作工藝、操作流程、加工制作到衛(wèi)生監(jiān)督，她環(huán)環(huán)把關，確保產(chǎn)品全部按照要求進行標準化生產(chǎn)。

　　創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難。

　　主食行業(yè)門檻低、產(chǎn)品可復制性強，如果沒核心競爭力，很容易被同類商家模仿并超越。饅頭蒸熟后散發(fā)的濃濃麥香，是張宣科技職工記憶里老食堂的味道。為了留住這縷麥香，該行政服務中心幾經(jīng)周折，對比全國幾十家企業(yè)和經(jīng)銷商的面粉，終于在小麥之鄉(xiāng)山東找到了滿意的食材。山東產(chǎn)的小麥粒粒飽滿，品質優(yōu)良，做成的面粉色澤自然、蛋白質含量高。該中心立即決定與山東供貨方合作，搭建專供渠道。此后，來自小麥之鄉(xiāng)的面粉每天源源不斷送往主食工坊產(chǎn)品制作間。在傳統(tǒng)制作工藝及國企食品品質保障的加持下，主食工坊做出的饅頭口感勁道、麥香濃郁，成功俘獲當?shù)乇姸唷梆z頭愛好者”。

　　精選食材疊加匠心制作，主食工坊推出的每一款花樣主食，都能依靠精品品質迅速成為區(qū)域熱銷品。招牌豆包豆餡兒軟糯細膩，口感醇香，甜而不膩；紅糖棗花饅頭棗香濃郁，營養(yǎng)豐富，益氣補血；手工千層饅頭，大家可以一層一層撕著吃，極佳的口感令其一度成為店內“斷貨王”。

　　嚴守“品質優(yōu)先”，張宣科技系列主食牢牢穩(wěn)定住了當?shù)厥袌龇蓊~，一躍成為眾多當?shù)匕傩招闹械摹爱敿t”產(chǎn)品。

　　多元——

　　立業(yè)“新網(wǎng)紅” 掀起“新食尚”

　　“我們制作的花饃口感好、無任何添加劑，制作原料以白面為主，新鮮果蔬為輔料，完全符合顧客們追求健康的消費理念?！?月7日下午4點，鐵億線上平臺——張宣科技精品主食直播間準時開播。主播從原材料選購、制作工藝、特色產(chǎn)品等方面向消費者全方位展示在售產(chǎn)品，讓每一位消費者更直觀地了解產(chǎn)品制作工藝，確保消費者吃得健康、吃得放心。

　　這場主食工坊線上首秀累計觀看上千人次，2.2萬人點贊，30余名粉絲下單，新穎的促銷手段成功吸引了一批居家購物的“鐵粉”，為項目拓展銷售布局成功打通了線上渠道，讓花饃成為了張宣科技的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。

　　兩周后，主食工坊旗艦店盛裝開業(yè)，早早等待的市民們在店門口排起了長龍。

　　“吃了這么多年了還得是這饅頭味兒正、層兒多！”

　　“對對對！不僅味兒沒變，品質還比以前更好了?！?/div>

　　“旗艦店開到家門口，買主食可方便了?！?/div>

　　……

　　在張宣科技主食工坊旗艦店，聊天聲不絕于耳，店內主食產(chǎn)品琳瑯滿目，柜臺前的銷售員也忙得不亦樂乎?！斑@是您的5個饅頭和4個豆包，請拿好！”類似這樣的話語，幾家線下門店的銷售人員每天都要說上幾百遍。每每聽到顧客的稱贊，他們的心里就會如暖流淌過。“再多的付出都值得，因為這是咱鋼城人自己的轉型產(chǎn)業(yè)，更重要的是得到了廣大老百姓的認可。”一位銷售員說。

　　2023年，該中心乘勢而上，引進國內先進主食加工生產(chǎn)線，成功實現(xiàn)千層饅頭、招牌豆包等拳頭產(chǎn)品標準化量產(chǎn)，實現(xiàn)主營產(chǎn)品集中加工、集中配送，產(chǎn)品供應能力大幅提升。該中心推行的配送制主食銷售模式不僅打通了線上銷售渠道，而且全面布局線下門店，讓越來越多的消費者在家門口就能買到各種好吃的主食，擁有更加精致、便捷、舒適的購物體驗。

　　展望未來，該中心將持續(xù)強化市場化經(jīng)營意識，多元化經(jīng)營，尋找莜面、小米、黃豆等優(yōu)質農產(chǎn)品源頭產(chǎn)地，以新鮮谷物現(xiàn)場加工、現(xiàn)場銷售模式，開發(fā)“農產(chǎn)品”“豆制品”“食用油”等新產(chǎn)品系列；開設線上直播及訂購模式拓寬多元化服務渠道，布局當?shù)爻菂^(qū)東部市場，延伸經(jīng)營范圍，打造更加良好、便捷的特色服務。

　　《中國冶金報》（2023年11月15日 08版八版）

來源：中國冶金報-中國鋼鐵新聞網(wǎng)

編輯：宋玉錚