本報(bào)記者 孟祥林 通訊員 王笑竹
5月7日，午餐時(shí)間將至，在鞍鋼集團(tuán)攀鋼生活服務(wù)有限公司（下稱攀鋼生活公司）老廚匠餐飲分公司攀鋼釩煉鋼食堂里，該分公司職工曹建、孫莉等人正在不停地?cái)[放菜品、整理碗筷、試用刷卡機(jī)……當(dāng)日12時(shí)，攀鋼廠區(qū)職工陸續(xù)來(lái)到食堂就餐?！拔乙笕馄?、麻婆豆腐、熗炒青菜?！薄敖o我切一塊鹵肉，涼拌?！薄皫煾担笠煌朊拙€?！薄酥蚝玫娘埐?，職工們心滿意足落座，享受營(yíng)養(yǎng)均衡的美食。
今年初以來(lái)，攀鋼生活公司老廚匠餐飲分公司上下一心，圓滿完成四川攀枝花、西昌區(qū)域攀鋼旗下各大食堂膳食保供任務(wù)，為攀鋼實(shí)現(xiàn)階段性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)做出了貢獻(xiàn)。
“要把‘食堂大鍋菜’做出‘家庭小炒’的感覺(jué)，很考驗(yàn)廚師水平?，F(xiàn)在，攀鋼釩職工能吃上這道正宗、地道的麻婆豆腐，都是攀鋼張志烹飪技能大師工作室和實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)的技能人才到食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的結(jié)果?！崩蠌N匠餐飲分公司有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《中國(guó)冶金報(bào)》記者，今年他們把“如何打造一個(gè)讓顧客更加滿意的新食堂”作為工作中的“重頭戲”，建立“標(biāo)準(zhǔn)餐+特色菜+鹵菜+小炒”特色供餐模式，滿足職工多元化的就餐需求。
“職工的用餐需求早就變了，食堂菜品種類也從‘三分瘦、七分肥’多帶點(diǎn)兒葷腥，到‘五分瘦、五分肥’開(kāi)始嘗試平衡膳食，再到如今的‘七分瘦、三分肥’追求更加健康的飲食習(xí)慣。職工們不僅要吃得好，也要吃得安全、健康?！崩蠌N匠餐飲分公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不久前老廚匠分公司面向攀鋼釩全廠職工開(kāi)展用餐滿意度調(diào)查問(wèn)卷，結(jié)果顯示職工們目前滿意度達(dá)到了95%以上。
據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)50余年的發(fā)展，攀鋼食堂早已成為攀鋼發(fā)展不可或缺的一部分，與企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展緊密相連、與職工們的高品質(zhì)生活息息相關(guān)。每個(gè)工作日，該分公司700余人、60余個(gè)班組把廚房當(dāng)作“戰(zhàn)場(chǎng)”，在緊張的保團(tuán)膳服務(wù)工作中貢獻(xiàn)“匠心力量”。
精心選購(gòu)食材是做出美味佳肴的首道工序，更是嚴(yán)控食品安全關(guān)的重要環(huán)節(jié)之一。老廚匠餐飲分公司除了通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，職能部門(mén)聯(lián)合考核供應(yīng)商、優(yōu)選食材外，還會(huì)根據(jù)原材料價(jià)格波動(dòng)情況，合理調(diào)整菜譜，深挖暢銷(xiāo)菜品潛力。
“除了日常工作外，我和其他采購(gòu)員還會(huì)定期到不同食堂用餐，了解各個(gè)食堂的菜譜。”老廚匠餐飲分公司供應(yīng)鏈中心負(fù)責(zé)人向《中國(guó)冶金報(bào)》記者介紹，他們做的所有工作只為達(dá)成一個(gè)目標(biāo)，即做好原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、售賣(mài)等環(huán)節(jié)的全流程管控，讓攀鋼釩職工吃得更實(shí)惠、更健康、更放心。
為了保障職工飲食安全和飲食健康，攀鋼旗下多個(gè)食堂都設(shè)有膳食監(jiān)管委員會(huì)，通常由食堂、單位、職工個(gè)人3個(gè)方面組成。今年初以來(lái)，老廚匠餐飲分公司舉辦了多場(chǎng)美食品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，聽(tīng)取了多方人員的意見(jiàn)和建議，將食品安全落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)，將運(yùn)輸問(wèn)題也考慮在內(nèi)。“前幾年，我們采用封閉的大型車(chē)輛統(tǒng)一運(yùn)送物品?，F(xiàn)在，我們統(tǒng)一采用專業(yè)的恒溫冷鏈配送車(chē)輛運(yùn)送。”老廚匠餐飲分公司供應(yīng)鏈中心負(fù)責(zé)人介紹，車(chē)輛除了裝有溫控系統(tǒng)，還安排了專人跟車(chē)配送，全過(guò)程保障食品安全。
“過(guò)去，不少職工上班自帶飯菜；現(xiàn)在，越來(lái)越多的職工選擇老廚匠的飯菜?！苯?jīng)老廚匠餐飲分公司相關(guān)人員統(tǒng)計(jì)，今年初以來(lái)，該分公司在攀鋼下屬?gòu)S區(qū)大中修現(xiàn)場(chǎng)、工地、礦山偏遠(yuǎn)地區(qū)設(shè)置的送餐點(diǎn)位就達(dá)160余個(gè)。考慮到飯菜保溫、保鮮及食品安全等問(wèn)題，他們還在配備更高級(jí)別保溫桶的同時(shí)，不斷豐富菜品種類，全力提升用餐人員滿意度。
建設(shè)配合更密切、環(huán)節(jié)更緊湊、菜品更可口的新型食堂，攀鋼生活公司仍在努力中。
《中國(guó)冶金報(bào)》（2024年05月29日 08版八版）
